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/image%2F1283448%2F20251224%2Fob_948589_paysagiste-pays-basque-paysagiste-land.jpg "les fruits climactériques. Un mot un peu savant, certes, mais qui explique pourquoi une banane verte jaunit sur la table de la cuisine… et pourquoi une fraise, elle, ne bougera plus d’un iota.")
Pourquoi la corbeille de fruits dans cette émission de jardins d’ici ?
Pourquoi à cette date ?
- « À cette période de l’année, nous sommes en plein cœur des fêtes de fin d’année, ce moment où l’on cherche à offrir quelque chose de beau, de sain, de partageable, et surtout… de vivant. Il y a les chocolats, les bouteilles…les bulles…à consommer avec modération et puis il y a ce cadeau qui revient en force, discret mais plein de sens : la corbeille de fruits. » et parler fruits dans jardins d’ici, ne me semble pas déplacé et même d’actualité, parler aujourd’hui des fruits n’est pas un hasard.
- Et surtout, je ne voulais pas en ces périodes de fêtes, faire travailler nos auditeurs au jardin… Même si il y à encore un peu de travail pour rendre ce dernier un peu plus « visitable » par nos prochains hôtes qui apprécieront plutôt la table que le jardin… mais le jardin, surtout l’entrée de la maison donne le ton de la soirée…Donc, comme j’ai l’habitude de le dire, ça va sans le dire, mais ça va toujours mieux en le disant, une dernière tonte en cette fin décembre, permet, non seulement de donner un aspect soigné aux pelouses, mais aussi contribue à la lutte contre les herbes indésirables dans nos gazon. Et même si vous vous dites que votre espace enherbé n’a visiblement pas besoin d’une dernière tonte, vous verrez que l’avant/après me donnera raison…Je dis cela, je ne dis rien ! Et ensuite, décidément ça ne finit jamais ! Penser à l’hivernage de votre tondeuse et matériel d’espaces verts, arrosage et autres ustensiles.
J’arrête de vous donner du travail, et je vous propose, maintenant de rentrer pleinement dans Jardins d’ici-là 51éme, les fruits climatériques !
Savez-vous qu’il y a des fruits climactériques et d’autres non climatériques ?
- C’est précisément ce que nous allons voir dans cette émission de Jardins d’ici. Mais avant cela, savourons le : menu de cette 51éme émission de Jardins d’ici.
- La petite phrase qui lance le sujet de cette émission. La lune de la semaine, les dires de nos anciens au jardin en cette fin décembre et notre sujet les fruits climatériques.
La petite phrase sur les fruits :
Un peu d’humour dans ce monde quelque peu secoué de soubresaut…
- Dans le jardin d'Eden, il y a des pommes superbes, des pêches juteuses, des abricots moelleux... tous les fruits sont à l'avenant sauf les poires qui sont à lavement…
Auteur et humoriste français (née en 1957). Amoureux des mots et de la langue française, il est l’auteur de plusieurs ouvrages dont « Mots et Grumots », un dictionnaire humoristique. Marc Escayrol.
Et voyons voir si la lune de la semaine à de l’humour…
- Ce mercredi 24 décembre, la lune est dans son premier croissant, elle est croissante avec une illumination de 14%. Elle est en phase montante, donc pas très favorable pour le jardinage, et comme elle sera montante jusqu’à la fin du mois, vous pouvez vous abandonnez à la recherche de vos cadeaux et à la préparation des fêtes de fins d’année ! Mais revenons à la lune. Elle est donc aujourd’hui montante en période racine, puis jeudi et vendredi en période fleurs. A noter un nœud lunaire le 25/12, mais à 23h03, donc pas de soucis de ce côté-là. Puis on poursuit samedi, dimanche, lundi en jours feuilles, pour finir mardi, le 30 décembre en période fruits.
On laisse la lune derrière nous, ce n’est définitivement pas une semaine de jardinage…
Mais que disent les anciens au jardin ?
Beau temps à la Sainte-Adèle (24/12) est un cadeau tombé du ciel.
! En même temps, c’est un peu la semaine des cadeaux !
Un autre pour demain ?
Celui qui n'a pas Noël (25/12) dans le cœur, ne le trouvera jamais au pied d'un arbre.
On continue Jardins d’ici avec notre sujet : Les fruits climatériques.
Depuis quelques années, une tendance réémerge :
👉 offrir une grande corbeille de fruits.
- Un geste ancestral, presque oublié, qui revient fortement dans nos foyers.
Mais derrière cette belle intention se cache une réalité biologique que peu de gens connaissent :
- Tous les fruits ne se comportent pas de la même façon une fois réunis dans une même corbeille.
- Et c’est là que les fruits climactériques entrent en scène. On en a déjà parlé dans Jardins d’ici, mais on va ici s’y attarder quelque peu ! Car selon leur nature, cette corbeille peut devenir :
Soit un cadeau évolutif, généreux, qui se bonifie jour après jour.
Soit… un accélérateur de mûrissement, voire de gaspillage.
Autrement dit : Composer une corbeille de fruits, c’est déjà un acte de jardinier.
« Certains fruits mûrissent dans l’arbre, d’autres continuent leur chemin dans la corbeille… comme s’ils refusaient que l’histoire s’arrête à la cueillette. »
- Aujourd’hui dans Jardins d’ici, je vous propose de parler d’un phénomène botanique aussi discret que fondamental : les fruits climactériques.
- Un mot un peu savant, certes, mais qui explique pourquoi une banane verte jaunit sur la table de la cuisine… et pourquoi une fraise, elle, ne bougera plus d’un iota.
Les fruits climactériques : quand les fruits respirent encore la vie.
Qu’est-ce qu’un fruit climactérique ?
- Un fruit climactérique est un fruit qui continue à mûrir après sa récolte. Ce mûrissement est lié à deux phénomènes biologiques majeurs : une augmentation brutale de la respiration du fruit, la production d’un gaz naturel : l’éthylène.
- Il ramollit la chair, transforme l’amidon en sucres, modifie les arômes, fait évoluer la couleur… et déclenche parfois la chute rapide vers le fruit trop mûr.
👉 Autrement dit : le fruit climactérique vit encore après la cueillette.
🍎 Liste des principaux fruits climactériques.
- Voici les plus courants, ceux que nous avons tous à la maison ou au jardin : Mais il en existe des moins courant, surtout exotiques, donc, on va faire simple, les plus connus.
Pomme, Poire, Banane, Avocat, Kiwi, Mangue, Pêche, Abricot, Prune, Tomate (oui, botaniquement c’est un fruit 😉), Figue, Papaye, Melon (selon les variétés).
🍓 Et les fruits non climactériques, alors ?
À l’inverse, les fruits qui ne mûrissent plus après récolte sont appelés tout simplement :
- Une fois cueillis, leur évolution est terminée. Ils peuvent se dégrader, se dessécher… mais ils ne gagnent ni en sucre ni en arôme.
Exemples de fruits non climactériques :
Fraise, Cerise, Raisin, Orange, citron, mandarine, Ananas, Framboise, Myrtille, Grenade, Pastèque,
Litchi.
👉 Ici, le moment de récolte est capital : trop tôt = fade à jamais. Trop tard trop mûre.
🍌 L’association des fruits climatériques et non climatériques ou climatériques entre eux .
C’est là que la magie… ou la catastrophe… opère.
- Les fruits climactériques émettent de l’éthylène, qui accélère le mûrissement : d’eux-mêmes, mais aussi des fruits voisins.
- Exemple très concret : Une banane mûrit tout ce qui l’entoure. Une pomme peut faire mûrir un avocat. Un kiwi peut accélérer une poire.
Mais avant de continuer : « Question piège : connaissez-vous un fruit qui commence par la lettre Z ? »
La réponse en fin d’émission ! Rester à l’écoute ! On continue !
🍊 Et l’orange dans tout ça ?
« On croit souvent que l’orange mûrit dans la corbeille… mais c’est une illusion. »
🌿 Réponse claire :
- Une fois cueillie : Elle ne produit pas d’éthylène, sa respiration reste stable, sa teneur en sucre n’augmente plus, ses arômes n’évoluent plus.
👉 Une orange verte reste verte
👉 Une orange fade reste fade
- La couleur orange peut parfois évoluer légèrement (déverdissage), mais le goût, lui, ne change pas.
👉 Associer volontairement certains fruits permet donc :
- D’accélérer un mûrissement trop lent, ou au contraire… de provoquer un gaspillage si on ne fait pas attention.
💡 Astuce de jardinier-cuisinier : Hé oui, le jardin, je le rappelle est aussi un partage, donc ou cuisine et on partage !
- Pour faire mûrir un avocat dur, glissez-le avec une pomme dans un sac en papier. C’est toujours compliqué de choisir un avocat juste à point, donc le prendre plutôt pas trop mur et ainsi accélérer le processus. Mais il existe déjà dans certain magasin, des testeurs avec IA pour savoir si l’avocat peut être consommé tout de suite, bref, pour connaître son « taux » de maturité ! On n’arrête pas le progrès !
⚖️ Avantages et inconvénients des fruits climactériques.
✅ Avantages.
- Récolte possible avant maturité (transport facilité), mûrissement contrôlable à la maison, souplesse de consommation, moins de pertes au champ.
❌ Inconvénients.
- Mûrissent parfois trop vite, sensibles aux chocs, durée de conservation parfois courte une fois mûrs, production d’éthylène pouvant gâcher d’autres fruits.
⚖️ Avantages et inconvénients des fruits non climactériques.
✅ Avantages.
- Saveur relativement stable, texture souvent plus ferme, bonne tenue une fois récoltés au bon moment c’est important, Peu ou pas d’interactions avec les autres fruits.
❌ Inconvénients.
- Aucun rattrapage possible après cueillette, dépendent entièrement du bon stade de récolte, moins tolérants aux erreurs de jardinier… ou de marché.
🌱 Le regard du paysagiste
- En tant que jardinier, cette distinction doit nous parler. La nature nous rappelle que le temps du fruit ne s’arrête pas à l’arbre ou à la plante mère.
- Dans un jardin nourricier, dans un verger familial, dans une cuisine vivante, comprendre ces mécanismes permet : de mieux récolter, de mieux conserver, de moins gaspiller et surtout… de mieux respecter le rythme du vivant. Et respecter ce rythme, c’est un peu l’ADN de Jardins d’ici.
- « Certains fruits ont besoin d’être cueillis mûrs, d’autres ont besoin qu’on leur laisse le temps… même loin de l’arbre. » C’est aussi ça, jardiner : observer, accompagner, et parfois… attendre.
🌰 Et les fruits secs dans tout ça ? Les sages de la corbeille.
« Quand les fruits frais respirent encore, les fruits secs, eux, ont appris à attendre. »
- Dans une corbeille de fruits de fin d’année, il y a souvent deux mondes qui cohabitent :
- Les fruits frais, encore vivants, en mouvement et les fruits secs, stables, patients, presque hors du temps. Mais attention : derrière le terme “fruits secs”, on mélange souvent deux réalités bien différentes.
Ce sont des fruits frais dont on a retiré l’eau, naturellement ou artificiellement :
Raisins secs, Figues sèches, Abricots secs, Dattes, Pruneaux, Pommes séchées, Bananes séchées.
- 🌿 Leur particularité : Ils ne mûrissent plus du tout, ils ne produisent pas d’éthylène, ils n’influencent pas les autres fruits, ils sont riches en sucres concentrés.
👉 Dans une corbeille, ce sont des fruits neutres, au sens biologique.
- Là, on parle en réalité de graines : Noix, Noisettes, Amandes, Pistaches, Châtaignes, Pignons, Ils sont riches en lipides, protéines, énergie.
👉 Eux aussi sont totalement hors du jeu climactérique.
⚖️ Avantages des fruits secs dans une corbeille.
✅ Les points forts.
- Excellente conservation, aucune interaction avec les fruits climactériques, apport énergétique idéal en hiver, texture complémentaire aux fruits frais, symbolique forte de richesse et d’abondance, on les retrouve d’ailleurs dans les 13 desserts en Provence.
Les anciens (encore eux…) disaient souvent : “Un fruit sec, ça cale quand le jardin dort.”
❌ Les limites à connaître.
- Très concentrés en sucres (fruits déshydratés), riches en calories (oléagineux), sensibles à l’humidité et à la chaleur, peuvent rancir s’ils sont mal stockés.
👉 Les anciens les conservaient : Dans des sacs en toile, dans des boîtes en bois à l’abri de la lumière.
🍎 Fruits secs et fruits frais : bonne ou mauvaise cohabitation ?
👉 Bonne cohabitation : à une condition : Les garder physiquement séparés dans la corbeille. Les fruits secs craignent l’humidité dégagée par les fruits frais, les fruits frais n’ont aucun bénéfice à leur proximité.
💡 Astuce de bon sens paysan : Compartimenter la corbeille ou utiliser deux niveaux.
🌱 Conclusion paysagiste :
- Dans une corbeille de fruits, les fruits secs jouent le rôle : D’ancrage, de réserve, de mémoire de l’été. Ils ne mûrissent plus, ils ne se pressent pas, ils attendent. Et, finalement, ils nous rappellent une chose essentielle en hiver :
👉 tout ne pousse pas, mais tout nourrit encore.
Réponse au fruit commençant par Z : 👉 Le Zatte est l’un des noms vernaculaires du fruit de l’ Annona muricata (attier / corossol) est un fruit climactérique.
Merci d’avoir partagé cette émission *Jardins d’ici*.
La prochaine émission ?
On se retrouve mercredi prochain, le 07 janvier 2026, le sujet ? On va "Travaux de janvier et une nouvelle rubriques : Les conseils du paysagiste utiles pour votre jardin !
ou
Les questions fréquentes sur les fruits climactériques.
Le podcast de cette émission en cliquant sur l'image ou le lien ci-dessous :
J'écoute ou réécoute l'émission n°51 du 24 décembre 2025.
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FAQ sur les fruits climactériques.
- Un fruit climactérique est un fruit capable de poursuivre sa maturation après la récolte. Cette maturation est déclenchée par une hormone végétale naturelle : l’éthylène, qui provoque un pic respiratoire responsable du ramollissement, du développement des arômes et du changement de couleur.
- Parmi les fruits climactériques les plus connus, on retrouve la pomme, la banane, la poire, l’avocat, la tomate, la pêche, la mangue, la figue, le kiwi et le melon. Tous ont la particularité de mûrir même après avoir été cueillis.
- Un fruit climactérique continue de mûrir après récolte, contrairement à un fruit non climactérique qui doit être cueilli à maturité. Les agrumes, la fraise, le raisin ou l’ananas, par exemple, ne gagnent plus en saveur une fois récoltés.
- L’éthylène est une hormone végétale gazeuse produite naturellement par le fruit. Elle agit comme un signal de maturation, stimulant la respiration cellulaire, la transformation de l’amidon en sucres, le ramollissement de la chair et l’intensification des arômes.
- Lorsqu’ils sont regroupés, les fruits climactériques s’échangent de l’éthylène. Cette accumulation accélère la maturation collective, ce qui explique pourquoi une banane mûre peut faire mûrir plus rapidement d’autres fruits à proximité.
- Oui. Le froid ralentit la production d’éthylène et la respiration du fruit. Stocker certains fruits climactériques au réfrigérateur ou les isoler des autres fruits permet de prolonger leur conservation.
- Souvent, oui. Pour des raisons de transport et de conservation, ces fruits sont récoltés avant maturité complète. Ils terminent ensuite leur maturation naturellement, parfois en chambre contrôlée, grâce à l’éthylène.
- Leur valeur nutritionnelle reste globalement bonne, mais certains micronutriments et arômes peuvent être moins développés qu’avec une maturation lente sur l’arbre ou la plante. La fraîcheur et l’origine restent des critères essentiels.
- Oui, botaniquement parlant, la tomate est un fruit climactérique. Elle continue de mûrir après la récolte sous l’effet de l’éthylène, même si sa saveur est souvent meilleure lorsqu’elle mûrit sur pied.
- Comprendre le comportement des fruits climactériques permet de mieux gérer les récoltes, le stockage et la consommation. C’est aussi un levier pour limiter le gaspillage alimentaire et favoriser une alimentation plus consciente et saisonnière.
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